|
|
Gevulde Kalfsrollade
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
1 kilo kalfsborst, peper en zout, 150 gram rozijnen, 1 borrelglaasje cognac, 100 gram kalfsgehakt, 100 gram varkensgehakt, 1/2 dl slagroom, 100 gram verkruimeld roggebrood, 100 gram boter, 3 dl bouillon (van tablet).
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Vraag de slager of hij het vlees zo voor u wli opensnijden, dat u er een vulling op kunt leggen en later weer kan oprollen.
Wrijf het vlees in met wat peper en zout. Was de rozijnen met heet water, laat ze uitlekken en week ze 30 minuten in de cognac, die eventueel met water is aangevuld. Kneed het gehakt met de room, roggebrood, rozijnen, wat peper en zout tot een smeuige massa. Verdeel het mengsel over het vlees en rol het vlees op. Bind om de paar centimeter een stevige draad om de rollade. Verhit in een grote braadpan de boter en braad het vlees rondom bruin. Voeg de verwarmde bouillon toe, breng het aan de kook en stoof de rollade in ca. 1 1/2 uur gaar.Haal de rollade uit de pan, wikkel hem in folie en laat hen zo 10 a 15 minuten rusten, alvorens het vlees aan te snijden.
|
|
|